Старомосковская губернская кухня⁣⁣

Концепция нашей кухни основана на старинных блюдах, преимущественно родившихся или популярных в Москве и Московской губернии. Например, мы предлагаем нашим гостям классическую московскую сборную солянку, уху с грибами по рецепту генералиссимуса Суворова и трактирные пыжи – маленькие бутербродики «на один укус». Такие пыжи стояли на стойке всех московских трактиров. Было удобно, забежав в трактир, быстро «тяпнуть» у стойки ерофеича или анисовой, закусить пыжом и побежать дальше по делам.⁣⁣

Но мы не просто копируем старинные рецепты, мы интерпретируем их с учетом⠀вкусов наших гостей. Так родился наш «Завтрак аристократа» - хрустящий горячий пшеничный багет (помните «… и хруст французской булки»), на который мы предлагаем намазать нежный мусс из кролика или утки. Есть в нашем меню и блюдо русской эмигрантской кухни – свиная отбивная «Русский Харбин» - рецепт придуманный русскими эмигрантами в Китае.⁣⁣

Большая часть продуктов, которые мы используем – мясо, мясные деликатесы, овощи, молочные изделия – продукция коломенских и подмосковных фермеров. Даже варенье и джемы у нас – ручной работы, изготовленные коломенской мастерицей.⁣⁣